Universal Biosensors, Inc. heeft aangekondigd dat het zijn Fructose biosensor test heeft gelanceerd, die de 4e test is op het Sentia wijntestplatform. Tegelijkertijd heeft UBI zijn Glucosetest opnieuw gelanceerd, de partnertest die samen met Fructose wordt gebruikt om de Totale Restsuiker tijdens het wijnproductieproces te meten. Glucose en Fructose zijn de belangrijkste vergistbare suikers in wijn. Het zijn natuurlijke suikers die in de wijnstokken worden geproduceerd en een sleutelrol spelen in het wijnbereidingsproces. De niveaus van glucose en fructose zijn belangrijke indicatoren voor de kwaliteit van de druiven en geven de hoeveelheid suiker aan die beschikbaar is voor de gist om te worden omgezet in ethanol. Glucose en fructose worden gecontroleerd in elk stadium van het wijnbereidingsproces, waarbij hoge glucosewaarden aanwezig zijn tijdens de rijping en hoge fructosewaarden in overrijpe druiven. Deze suikers worden nauwkeuriger gecontroleerd tijdens het gistingsproces, aangezien de gist deze suikers verbruikt en omzet in ethanol. Door de mogelijkheid om de glucose- en fructoseconcentraties in real time te controleren en te meten op
aan de kant van het vat, kunnen wijnmakers nauwkeuriger een eindpunt voor de gisting bepalen.