Universal Biosensors, Inc. kondigt aan dat het zijn azijnzuurbiosensortest heeft gelanceerd, de 5e test die nu beschikbaar is op het Sentia wijntestplatform. Azijnzuur wordt het hele jaar door continu getest - met een vergelijkbare frequentie als vrije SO2, en is van bijzonder belang voor rode wijn die in vaten rijpt. De timing van de lancering is ideaal voor de komende gistings- en rijpingsperiode voor wijnhuizen op het noordelijk halfrond. Zuur in wijn is een belangrijke component van de kwaliteit en smaak ervan. Zuur voegt een scherpte toe aan de smaken en wordt het gemakkelijkst waargenomen door een prikkelend gevoel op de zijkanten van de tong en een heerlijke nasmaak. Het is het meest vluchtige van de primaire zuren in wijn en is verantwoordelijk voor de
zure smaak van azijn. Hoge niveaus van azijnzuur in wijn worden beschouwd als een zeer ongewenste fout en daarom is controle uiterst belangrijk.