AQUA Cultured Foods en Ginkgo Bioworks hebben een nieuwe samenwerking aangekondigd. AQUA heeft Ginkgo gekozen om te helpen bij het optimaliseren van haar innovatieve fermentatietechnologie om de kwaliteit van haar visvrije visproducten te verhogen, die het uiterlijk, het gevoel en de smaak van versgevangen vis en zeevruchten op authentieke wijze nabootsen. Door gebruik te maken van Ginkgo's microbiële karakterisering en analyses, samen met AQUA's eigen stammen en processen, willen de partners de toekomst van de productie van alt-seafood transformeren.

Het AQUA-team gebruikt een consortium van microben die synergetisch samenwerken om smakelijke en betaalbare producten te maken. Ginkgo zal gebruik maken van zijn "high throughput next-generation sequencing" en geavanceerde analysediensten om de stammen van AQUA te helpen optimaliseren en afstemmen om te helpen bij het opschalen van hun nieuwe productieproces. Met Ginkgo hoopt AQUA haar R&D-capaciteiten te versterken en haar consortium verder te optimaliseren om consistente producten van hoge kwaliteit te maken.

Hierdoor ziet AQUA een toekomst waarin haar gepatenteerde microbenconsortium niet alleen kan worden gebruikt voor de productie van hele en gemalen alt-seafoodproducten, maar ook voor de introductie van unieke smaken en texturen in de bredere voedingsindustrie. Deze eerste samenwerking maakt de weg vrij voor toekomstige projecten waarbij ook gebruik wordt gemaakt van Ginkgo's stammentechnieken.